Katrangan singkat:
Nomer CAS: 458-37-7
Rumus molekul: C21H20O6
bobot molekul: 368.3799
Struktur kimia:
| Informasi dhasar | |
| jeneng produk | Curcumin |
| sasmita | Food grade/Feed grade |
| Penampilan | Kuning (7.8) nganti abang-coklat (9.2) |
| Assay | 95% |
| urip beting | 2 taun |
| Packing | 25 kg/drum |
| Ciri khas | Stabil, nanging bisa uga sensitif cahya.Ora cocog karo oksidator sing kuwat. |
| kahanan | Simpen ing 2 ° C nganti 8 ° C |
Deskripsi Produk
Curcumin minangka curcuminoids utama saka kunyit rempah-rempah India sing populer, sing kalebu ing kulawarga jahe (Zingiberaceae).Loro kurkuminoid liyane saka kunyit yaiku desmethoxycurcumin lan bis-desmethoxycurcumin.Curcuminoids minangka fenol alami sing tanggung jawab kanggo warna kuning kunyit.Curcumin bisa ana ing sawetara wangun tautomerik, kalebu wangun 1,3-diketo lan rong wangun enol sing padha.
Bentuk enol luwih stabil kanthi energik ing fase padhet lan ing larutan.Curcumin bisa digunakake kanggo kuantifikasi boron ing metode curcumin.Reaksi karo asam borat kanggo mbentuk senyawa abang-werna, rosocyanine.Curcumin nduweni warna kuning cerah lan bisa digunakake minangka pewarna panganan.Minangka aditif panganan, nomer E yaiku E100.
Fungsi Produk
Curcumin, komponen aktif kunyit (Curcuma longa), wis dianggep minangka agen anti-inflamasi lan antioksidan.Utamane, bisa scavenge spesies oksigen reaktif, kayata radikal hidroksil, radikal anion super oksida, lan radikal nitrogen dioksida.Kajaba iku, iku minangka anti-inflamasi kanthi ngatur produksi sitokin pro-inflamasi (contone, IL-1 lan TNF-α) lan nyegah aktivasi faktor transkripsi spesifik (contone, NF-κB lan AP-1) .Curcumin uga nuduhake sifat antiproliferatif.Khusus, nyegah kanker kulit sing disebabake dening radiasi UV ing tikus tanpa rambut SKH-1 lan nyuda ekspresi matriks metalloproteinase-1/3 sing diakibatake UVB ing fibroblast dermal manungsa liwat penekanan jalur MAPK-p38 / JNK.
Curcumin, minangka molekul anti-inflamasi ing oyod kunyit, sederek jahe.Kunyit wis digunakake kanggo ewonan taun minangka persiapan obat lan agen pengawet lan pewarna ing panganan.Curcumin diisolasi minangka kunyit kuning utama;kimia diferulomethane, lan nduweni struktur molekul polifenol sing padha karo pigmen tanduran liyane
Curcumin ngandhut antioksidan, sing nglindhungi sel saka karusakan sing disebabake dening radikal bebas.iku utamané dipigunakaké ing industri kosmetik.
Curcumin utamané dipigunakaké ing akèh panganan minangka pewarna ing mustar, keju, omben-omben lan jajan. Minangka pigmen, aditif pangan saka seasoning.
Aplikasi Utama Produk
Curcumin wis akeh digunakake ing industri pangan minangka pigmen alam umum kanggo dangu.Utamane digunakake kanggo pewarna panganan kaleng, produk sosis lan produk kecap.Jumlah curcumin sing digunakake ditemtokake dening kabutuhan produksi normal.Wangun produk panganan fungsional kanthi kurkumin minangka komponen utama bisa dadi panganan umum utawa sawetara bentuk non-pangan, kayata kapsul, pil utawa tablet.Kanggo wangun panganan umum, sawetara panganan pigmen kuning bisa dianggep, kayata kue, permen, omben-omben, lsp.
Curcumin minangka aditif panganan sing disetujoni dening Komisi Codex Alimentarius saka Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO/WHO-1995)."Standar Panggunaan Aditif Pangan" sing mentas diumumake (GB2760-2011) nyatakake yen minuman beku, produk coklat, produk coklat lan coklat lan permen, permen adhedhasar permen karet, permen hiasan, topping lan saus manis, adonan, bubuk lapisan lan bubuk penggorengan , Panggunaan maksimum kurkumin ing beras instan lan produk mie, sirup rasa, bumbu majemuk, minuman berkarbonasi lan sele yaiku 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg. , margarine lan produk sing padha, kacang lan wiji masak, isi kanggo produk gandum lan panganan kembung bisa digunakake kanthi moderat miturut kabutuhan produksi.
