Katrangan singkat:
Nomer CAS: 458-37-7
Rumus molekul: C21H20O6
bobot molekul: 368.3799
Struktur kimia:
| Informasi dhasar | |
| jeneng produk | Curcumin |
| sasmita | Food grade |
| Penampilan | bubuk kristal oranye |
| Assay | 95% |
| urip beting | 2 taun |
| Packing | 25 kg/drum |
| Ciri khas | Stabil, nanging bisa uga sensitif cahya. Ora cocog karo oksidator sing kuwat. |
| kahanan | Disegel, lan simpen ing kelangan (60-70F), area garing (35-62% asor relatif). Aja beku, lan adoh saka cahya langsung. |
Deskripsi Produk
Curcumin, uga dikenal minangka pigmen kunir utawa kuning asam, minangka antioksidan fenolik alami sing diekstrak saka oyod lan batang tanduran jahe kayata kunir, kunir, sawi, kari, lan kunir. Rantai utama kasusun saka klompok alifatik lan aromatik ora jenuh, lan minangka senyawa diketone. Iki minangka bumbu sing umum digunakake lan pigmen sing bisa ditonton, ora beracun, kanthi rumus kimia C21H20O6.
Curcumin minangka bubuk kristal kuning oranye kanthi rasa rada pait. Ora larut ing banyu lan eter, larut ing etanol lan propilen glikol, lan gampang larut ing asam asetat glasial lan larutan alkali. Katon coklat abang ing kahanan alkalin lan kuning ing kahanan netral lan asam.
Curcumin nduweni stabilitas sing kuat kanggo ngurangi agen lan sifat pewarna sing kuwat. Sawise diwarnai, ora gampang luntur, nanging sensitif marang cahya, panas, lan ion wesi, lan ora tahan kanggo cahya, panas, lan ion wesi.
Curcumin minangka senyawa alami sing umume digunakake ing produksi panganan kanggo produk pewarna kayata produk usus, barang kaleng, lan produk saus. Curcumin duweni efek ngurangi lemak getih, anti-tumor, anti-inflamasi, cholagogic, antioksidan, lan liya-liyane.
Fungsi Produk
Curcumin, komponen aktif kunyit (Curcuma longa), wis dianggep minangka agen anti-inflamasi lan antioksidan. Utamane, bisa scavenge spesies oksigen reaktif, kayata radikal hidroksil, radikal anion super oksida, lan radikal nitrogen dioksida. Kajaba iku, iku minangka anti-inflamasi kanthi ngatur produksi sitokin pro-inflamasi (contone, IL-1 lan TNF-α) lan nyegah aktivasi faktor transkripsi spesifik (contone, NF-κB lan AP-1) . Curcumin uga nuduhake sifat antiproliferatif. Khusus, nyegah kanker kulit sing disebabake dening radiasi UV ing tikus tanpa rambut SKH-1 lan nyuda ekspresi matriks metalloproteinase-1/3 sing diakibatake UVB ing fibroblast dermal manungsa liwat penekanan jalur MAPK-p38 / JNK.
Curcumin, minangka molekul anti-inflamasi ing oyod kunyit, sederek jahe. Kunyit wis digunakake kanggo ewonan taun minangka persiapan obat lan agen pengawet lan pewarna ing panganan. Curcumin diisolasi minangka kunir kuning utama; kimia diferulomethane, lan nduweni struktur molekul polifenol sing padha karo pigmen tanduran liyane
Curcumin ngandhut antioksidan, sing nglindhungi sel saka karusakan sing disebabake dening radikal bebas. iku utamané dipigunakaké ing industri kosmetik.
Curcumin utamané dipigunakaké ing akèh panganan minangka pewarna ing mustar, keju, omben-omben lan jajan. Minangka pigmen, aditif pangan saka seasoning.
Aplikasi Utama Produk
Curcumin wis akeh digunakake ing industri pangan minangka pigmen alam umum kanggo dangu. Utamane digunakake kanggo pewarna panganan kaleng, produk sosis lan produk kecap. Jumlah curcumin sing digunakake ditemtokake dening kabutuhan produksi normal. Wangun produk panganan fungsional kanthi kurkumin minangka komponen utama bisa dadi panganan umum utawa sawetara bentuk non-pangan, kayata kapsul, pil utawa tablet. Kanggo wangun panganan umum, sawetara panganan pigmen kuning bisa dianggep, kayata kue, permen, omben-omben, lsp.
Curcumin minangka aditif panganan sing disetujoni dening Komisi Codex Alimentarius saka Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO/WHO-1995). "Standar Panggunaan Aditif Pangan" sing mentas diumumake (GB2760-2011) nyatakake yen minuman beku, produk coklat, produk coklat lan coklat lan permen, permen adhedhasar permen karet, permen hiasan, topping lan saus manis, adonan, bubuk lapisan lan bubuk penggorengan , Panggunaan maksimum curcumin ing beras instan lan produk mie, sirup rasa, bumbu majemuk, minuman berkarbonasi lan sele yaiku 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g / kg, masing-masing. , margarine lan produk sing padha, kacang lan wiji masak, isi kanggo produk gandum lan panganan kembung bisa digunakake kanthi moderat miturut kabutuhan produksi.
